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Chiligala Knowledge

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  • 【Chiligala小知識】鵝肝醬用什麼調味?
    May 27, 2021

    【Chiligala小知識】鵝肝醬用什麼調味?

    鵝肝簡單使用鹽、胡椒調味後便能製成鵝肝醬,由於調味簡單,調味料質素直接影響鵝肝醬成品,在調味料的選擇上十分重要。 某些鵝肝醬會加入其他調味用材料讓味道更豐富,例如松露,無花果等,以帶出鵝肝獨特風味,甚至有中和鵝肝油膩感的作用。 加了松露等矜貴食材以後,鵝肝醬的價格會隨之變高,而且因為松露味道濃郁,少量便能造成味道上的差異,因此通常松露鵝肝醬會註明有多少比例的松露,如果有5%以上,便是十分矜貴的鵝肝醬。 Chef Bruno 鵝/鴨肝醬使用Guérande鹽之花 及La Réunion等地生產的頂級胡椒調味,並以不同的調味料豐富鵝肝醬的味道,包括無花果、8%/14%松露、芒果、白蘭地等,為您帶來最佳的味覺享受。   Chef Bruno 鵝肝醬系列 https://www.chiligala.com/collections/chef-bruno  

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  • 【Chiligala小知識】鵝肝醬怎樣吃最正宗?
    May 27, 2021

    【Chiligala小知識】鵝肝醬怎樣吃最正宗?

    食用鵝肝醬,普遍人都會把它當成塗抹麵包的抹醬,但這樣真的是最好的食法嗎? 法國人會將鵝肝醬從容器倒出後切塊,配以麵包/餅乾進食,特別是品質良好,以原塊鵝肝製造的鵝肝醬,這樣更能品嚐鵝肝軟滑細緻的紮實口感,享受鵝肝的獨特風味。 此外,由於鵝肝醬普遍價值較高,法國人常在節慶時才為了配合隆重的場合吃鵝肝醬,因此鵝肝醬經常配搭香檳享用;鵝肝醬同時適合配搭微甜的白酒或紅酒,中和油膩感。 現在馬上購買父親節鵝肝醬套裝,與家人一同品嚐美酒佳餚! 父親節鴨肝醬套裝 - Chef Bruno 法國14% Périgord黑松露鴨肝醬 200g + Hermes家族成員Les Cèdres d’Hosten 2006 紅酒 https://www.chiligala.com/collections/chef-bruno/products/fathers-day-duck-wine 父親節鵝肝醬套裝 - Chef Bruno 法國14% Périgord黑松露鵝肝醬 200g + Hermes家族成員Les Cèdres d’Hosten 2006 紅酒 https://www.chiligala.com/collections/chef-bruno/products/fathers-day-goose-wine

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  • 【Chiligala小知識】鵝肝醬如何保存?
    May 20, 2021

    【Chiligala小知識】鵝肝醬如何保存?

    為了保存鵝肝醬,鵝肝醬通常放在鋁罐或是玻璃密封罐中販賣。 一般罐頭經過100度消毒,保存期約四年;玻璃密封罐通常都是半熟鵝肝罐頭,以75度烹製,在攝氏20度之下保存期為約一年,開封後須用保鮮膜密封好冷藏,最多保存一星期,開封後應儘快食用。 香港天氣潮濕悶熱,食物較容易變壞,因此建議把玻璃密封罐鵝肝醬放進雪櫃冷藏,為讓你品嚐最佳風味和口感,冷藏後進食前需要在室溫先解凍15-20分鐘,讓鵝肝醬回溫後食用。 Chef Bruno 鵝/鴨肝醬法國製造,低溫烹煮後以密封玻璃罐包裝空運到港,原塊鵝/鴨肝配以米芝蓮大廚手法調味,帶給你最地道的法國美味。   Chef Bruno 鵝肝醬系列 https://www.chiligala.com/collections/chef-bruno

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  • 【Chiligala小知識】鵝肝醬一定用鵝肝造嗎?
    May 20, 2021

    【Chiligala Knowledge】Is foie gras always made with goose liver?

    Foie gras is a french term that literally means "fat liver". The most well-known foie gras鵝肝通常會被翻譯成法文Foie Gras,而法文中Foie Gras並不是代表鵝肝: "Foie" = "肝" "Gras" = " 肥",所以Foie Gras 是肥肝的意思。法國現時的肥肝產量,有95%都是鴨肝,只有5%是鵝肝,所以市面上吃到的絕大部份都是鴨肝。 既然如此,到底鴨肝跟鵝肝有什麼差別? 鵝肝 體形較大顏色偏帶淺粉的象牙白色雖然油份較重但入口感覺較清香口感較軟綿,入口即溶 鴨肝 體形較細顏色偏淡黃油份較少但口味較濃厚口感較厚實 鵝肝和鴨肝各有獨特的風味,各有支持者,因此消費者可以根據個人口味選擇。 Chiligala獨家代理 Chef Bruno 鴨肝、鵝肝醬系列,不論你想嘗試鵝肝還是鴨肝,也能找到你喜歡的口味! Chef Bruno 鵝肝醬系列...

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