【Chiligala小知識】鵝肝醬一定用鵝肝造嗎？

鵝肝通常會被翻譯成法文Foie Gras，而法文中Foie Gras並不是代表鵝肝： "Foie" = "肝" "Gras" = " 肥"，所以Foie Gras 是肥肝的意思。法國現時的肥肝產量，有95%都是鴨肝，只有5%是鵝肝，所以市面上吃到的絕大部份都是鴨肝。

既然如此，到底鴨肝跟鵝肝有什麼差別？

鵝肝

• 體形較大
• 顏色偏帶淺粉的象牙白色
• 雖然油份較重但入口感覺較清香
• 口感較軟綿,入口即溶

鴨肝

• 體形較細
• 顏色偏淡黃
• 油份較少但口味較濃厚
• 口感較厚實

鵝肝和鴨肝各有獨特的風味，各有支持者，因此消費者可以根據個人口味選擇。

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