Chiligala小知識

甚麼是IPA? 甚麼是Lager？甚麼是Stout？不如我地來一個啤酒入門，認識啤酒不同的分類及知識！ 啤酒到底是分成哪兩大類？世界上有過萬的啤酒品牌，看似五花百門，有不同顏色甚至不同香味，不過實際上啤酒主要可以分為兩大類，一種是Ale，一種是Lager，主要是以不同的發酵方法去分類，而不同的發酵方法又會帶來不同的色澤、質感以至口味，以兩大類之下，又有細分不同類型的啤酒，我們就由最古老的Ale講起。   啤酒是用甚麼製作的？啤酒的歷史已經過千年，很早的歷史紀錄已經有釀製啤酒，製作方法簡單，基本上你在家中有簡單的工具與原料即可製成。先講講啤酒的原料，主要以酵母、水、啤酒花及麥芽去製作，而發酵的溫度與及不同的酵母則是啤酒成為不同類別的關鍵之一。   Ale啤酒的製作方法是如何？Ale的製作相對比較簡單，其中的重點在於發酵溫度會16到21度，而甚只需三到六天的發酵時間即可，甚至連香港的一般室溫都可釀製。而由於發酵溫度高，所以在過程之中，酵母會浮到釀製中的啤酒面層，所以名字叫上層發酵法。如果你有看過發酵中的Ale啤酒，你可能會看得見一大堆白色泡沫在面層！製作Ale的好處是所需時間不長，不過質素較難穩定地控制，而且保質期短，相對成本亦高一點，雖然如此，Ale的變化與風味卻比Lager來得獨特多變，層次亦更豐富，所以你會見到不少的craft beer其實都是以Ale為主。   Lager啤酒的製作方法又是如何？Lager的出現，其實不過是百多年前的事，算是非常現代的製法，但是卻完全改變啤酒的命運，甚至乎世界上不少最暢銷的啤酒都是屬於Lager，為甚麼？那就要由Lager的製作方式講起。 Lager與Ale正好相反，Lager是以下層發酵法的製作，發酵的溫度較Ale低，只是約在四度至十度左右，發酵時間約需六至十天。而由於溫度低，密度也不同了，酵母不往上升，卻是往下沉，正正是這一個不同，令啤酒的酒體變得清徹，Ale的酒體多數較為cloudy，但是Lager卻是透徹非常，金黃通透的酒體完全改變了大家對啤酒的觀感。飲Ale與Lager之間的分別 , 如果你喜歡清爽的口感，Lager會是你那杯「茶」，因為多數都是比較清爽、純淨，酒體亦清晰金黃，視覺效果極之不錯，幻想，你在炎熱的沙灘上看見一杯冰爽透徹的Lager，你會毫不猶疑一飲而盡。也的而且確，Lager的最佳享用溫度是9度以下。約在而Ale則剛剛相反，感覺上是內斂一點，口感層次比較豐富（當然未必能與whisky相比），但是仍然值得慢慢細味，風味不少，不過享用溫度可以比Lager高一點，太凍的話反而會鎖住應有的風味。  

如果您想了解精釀啤酒和普通啤酒之間的真正區別，請繼續閱讀以了解更多信息。 “精釀啤酒”和“普通啤酒”嗰時嘅含義。 關鍵在於生產。 精釀啤酒傳統成分包括基本成分：酵母、水、啤酒花、麥芽同穀物; 它們還可以包括任何旨在增加風味的東西，例如香料、水果或其他增強風味的成分。 普通啤酒在大型啤酒廠中大規模生產裝瓶，呢啲啤酒廠使用旨在令大批量生產，透過添加更多嘅水同更少嘅穀物，同時降低成本並提高利潤。 普通啤酒嘅酒精含量ABV(alcohol by volume)通常約為3-5%。冇好強嘅口味。 精釀啤酒嘅ABV通常約為7%或更高。 有些精釀啤酒的酒精度甚至超過30%！另一方面，精釀啤酒通常會具有更濃郁的口味。 你仲可以搵到好多具有獨特風味嘅特色精釀啤酒，如巧克力、生果等。 品味係主觀嘅。 但無可否認嘅係，精釀啤酒同普通啤酒嘅味道係唔同嘅。

如何品嚐橄欖油 進行橄欖油品嚐，也稱為橄欖油感官分析，可以是一種令人愉悅且具有教育意義的體驗。以下是幫助您入門的逐步指南：選擇優質特級初榨橄欖油精選多種優質特級初榨橄欖油供您品嚐。尋找具有不同橄欖品種、原產地和風味特徵的油，以體驗不同的口味。使用適當的品嚐容器使用小型深色品嚐杯或玻璃杯來防止光線照射，否則會影響油的味道。杯子應該有蓋子或用紙或布覆蓋，以保持香氣集中。加熱橄欖油將品嚐容器放在手中幾分鐘，稍微加熱橄欖油。加熱會釋放油的香氣，使您更容易識別各種口味。 觀察外觀在白色背景下檢查橄欖油的顏色和透明度。高品質的特級初榨橄欖油應具有鮮豔的綠色或金色色調並且清澈。 聞香氣揭開品嚐杯並深呼吸以檢測油的香氣。輕輕旋轉杯中的油，釋放更多香氣。注意果香、草本香、草香和其他氣味 啜飲品嚐 揭開品嚐杯並深呼吸以檢測油的香氣。輕輕旋轉杯中的油，釋放更多香氣。注意果香、草本香、草香和其他氣味 識別口味注意油的味道屬性，例如果味、苦味、辛辣味（胡椒味）和任何其他獨特的味道。描述每種味道的強度。 考慮紋理評估橄欖油的質地和口感。注意是否感覺光滑、黃油狀或略帶澀味 使用口腔清潔劑 每次品嚐之間，用蘋果片、麵包或小口水清潔味覺，以去除殘留的味道。比較和對比 比較您品嚐的不同橄欖油，注意口味、香氣和質地的相似點和差異。做筆記 保留一份品嚐日記，記錄您對每種橄欖油的觀察。這將幫助您記住每個品種的細微差別請記住，品嚐橄欖油是一種主觀體驗，每個人的口味都是獨特的。享受探索的樂趣，並在高品質特級初榨橄欖油提供的各種口味中發現您的喜好

Iberico Ham 香味濃郁，作為頂級的西班牙火腿，十分受消費者歡迎，市場上有很多選擇，大部分都表示來自西班牙，而且聲稱正宗，但消費者應如何在購買火腿時辨別火腿的真偽，避免買到假貨呢？ 由於用肉眼不能分辨豬隻血統和質量，因此西班牙政府為黑毛豬火腿制定了分級標籤系統，主要分為四個等級，由低至高分別為白色、綠色、紅色和黑色，以豬種純正程度和食用的飼料區分，因此如果希望食用最頂級的火腿，就需要購買黑色標籤的。   -Chiligala產品推介- 綠色標籤 -【西班牙直送】75% 混種黑毛豬 24個月 Iberico 火腿片（真空包裝） https://www.chiligala.com/collections/iberico-ham/products/75-iberico-cebodecampo-ham 綠色標籤 - 【西班牙直送】50% 混種黑毛豬 18個月 Iberico 豬肩火腿片（真空包裝） https://www.chiligala.com/collections/iberico-ham/products/75-iberico-cebodecampo-pork-shoulder-ham 紅色標籤 - 【西班牙直送】75% 混種黑毛豬 24個月 頂級 P.D.O Iberico 豬肩火腿片（真空包裝） https://www.chiligala.com/collections/iberico-ham/products/75-iberico-pdo-bellota-pork-shoulder-ham 黑色標籤 - 【西班牙直送】100% 純種黑毛豬 24個月 頂級 P.D.O Iberico 手切豬肩火腿片（真空包裝） https://www.chiligala.com/collections/iberico-ham/products/100-iberico-pdo-bellota-pork-shoulder-ham 黑色標籤 -...

鵝肝簡單使用鹽、胡椒調味後便能製成鵝肝醬，由於調味簡單，調味料質素直接影響鵝肝醬成品，在調味料的選擇上十分重要。 某些鵝肝醬會加入其他調味用材料讓味道更豐富，例如松露，無花果等，以帶出鵝肝獨特風味，甚至有中和鵝肝油膩感的作用。 加了松露等矜貴食材以後，鵝肝醬的價格會隨之變高，而且因為松露味道濃郁，少量便能造成味道上的差異，因此通常松露鵝肝醬會註明有多少比例的松露，如果有5％以上，便是十分矜貴的鵝肝醬。 Chef Bruno 鵝/鴨肝醬使用Guérande鹽之花 及La Réunion等地生產的頂級胡椒調味，並以不同的調味料豐富鵝肝醬的味道，包括無花果、8%/14%松露、芒果、白蘭地等，為您帶來最佳的味覺享受。    

食用鵝肝醬，普遍人都會把它當成塗抹麵包的抹醬，但這樣真的是最好的食法嗎？ 法國人會將鵝肝醬從容器倒出後切塊，配以麵包/餅乾進食，特別是品質良好，以原塊鵝肝製造的鵝肝醬，這樣更能品嚐鵝肝軟滑細緻的紮實口感，享受鵝肝的獨特風味。 此外，由於鵝肝醬普遍價值較高，法國人常在節慶時才為了配合隆重的場合吃鵝肝醬，因此鵝肝醬經常配搭香檳享用；鵝肝醬同時適合配搭微甜的白酒或紅酒，中和油膩感。  

鵝肝通常會被翻譯成法文Foie Gras，而法文中Foie Gras並不是代表鵝肝： "Foie" = "肝" "Gras" = " 肥"，所以Foie Gras 是肥肝的意思。法國現時的肥肝產量，有95%都是鴨肝，只有5%是鵝肝，所以市面上吃到的絕大部份都是鴨肝。 既然如此，到底鴨肝跟鵝肝有什麼差別？ 鵝肝 體形較大 顏色偏帶淺粉的象牙白色 雖然油份較重但入口感覺較清香 口感較軟綿,入口即溶 鴨肝 體形較細 顏色偏淡黃 油份較少但口味較濃厚 口感較厚實 鵝肝和鴨肝各有獨特的風味，各有支持者，因此消費者可以根據個人口味選擇。 Chiligala獨家代理 Chef Bruno 鴨肝、鵝肝醬系列，不論你想嘗試鵝肝還是鴨肝，也能找到你喜歡的口味！