【Chiligala小知識】鵝肝醬用什麼調味?

CS Chiligala

鵝肝簡單使用鹽、胡椒調味後便能製成鵝肝醬,由於調味簡單,調味料質素直接影響鵝肝醬成品,在調味料的選擇上十分重要。

某些鵝肝醬會加入其他調味用材料讓味道更豐富,例如松露,無花果等,以帶出鵝肝獨特風味,甚至有中和鵝肝油膩感的作用。

加了松露等矜貴食材以後,鵝肝醬的價格會隨之變高,而且因為松露味道濃郁,少量便能造成味道上的差異,因此通常松露鵝肝醬會註明有多少比例的松露,如果有5%以上,便是十分矜貴的鵝肝醬。

Chef Bruno 鵝/鴨肝醬使用Guérande鹽之花 及La Réunion等地生產的頂級胡椒調味,並以不同的調味料豐富鵝肝醬的味道,包括無花果、8%/14%松露、芒果、白蘭地等,為您帶來最佳的味覺享受。

 

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【Chiligala小知識】鵝肝醬怎樣吃最正宗?

CS Chiligala

食用鵝肝醬,普遍人都會把它當成塗抹麵包的抹醬,但這樣真的是最好的食法嗎?

法國人會將鵝肝醬從容器倒出後切塊,配以麵包/餅乾進食,特別是品質良好,以原塊鵝肝製造的鵝肝醬,這樣更能品嚐鵝肝軟滑細緻的紮實口感,享受鵝肝的獨特風味。

此外,由於鵝肝醬普遍價值較高,法國人常在節慶時才為了配合隆重的場合吃鵝肝醬,因此鵝肝醬經常配搭香檳享用;鵝肝醬同時適合配搭微甜的白酒或紅酒,中和油膩感。

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【Chiligala小知識】鵝肝醬如何保存?

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為了保存鵝肝醬,鵝肝醬通常放在鋁罐或是玻璃密封罐中販賣。

一般罐頭經過100度消毒,保存期約四年;玻璃密封罐通常都是半熟鵝肝罐頭,以75度烹製,在攝氏20度之下保存期為約一年,開封後須用保鮮膜密封好冷藏,最多保存一星期,開封後應儘快食用。

香港天氣潮濕悶熱,食物較容易變壞,因此建議把玻璃密封罐鵝肝醬放進雪櫃冷藏,為讓你品嚐最佳風味和口感,冷藏後進食前需要在室溫先解凍15-20分鐘,讓鵝肝醬回溫後食用。

Chef Bruno 鵝/鴨肝醬法國製造,低溫烹煮後以密封玻璃罐包裝空運到港,原塊鵝/鴨肝配以米芝蓮大廚手法調味,帶給你最地道的法國美味。

 

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【Chiligala小知識】鵝肝醬一定用鵝肝造嗎?

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鵝肝通常會被翻譯成法文Foie Gras,而法文中Foie Gras並不是代表鵝肝: "Foie" = "肝" "Gras" = " 肥",所以Foie Gras 是肥肝的意思。法國現時的肥肝產量,有95%都是鴨肝,只有5%是鵝肝,所以市面上吃到的絕大部份都是鴨肝。

既然如此,到底鴨肝跟鵝肝有什麼差別?

鵝肝

  • 體形較大
  • 顏色偏帶淺粉的象牙白色
  • 雖然油份較重但入口感覺較清香
  • 口感較軟綿,入口即溶

鴨肝

  • 體形較細
  • 顏色偏淡黃
  • 油份較少但口味較濃厚
  • 口感較厚實

鵝肝和鴨肝各有獨特的風味,各有支持者,因此消費者可以根據個人口味選擇。

Chiligala獨家代理 Chef Bruno 鴨肝、鵝肝醬系列,不論你想嘗試鵝肝還是鴨肝,也能找到你喜歡的口味!

 

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