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Chiligala小知識

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  • Craft Beer 越來越盛行,有沒有真正了解啤酒是甚麼?
    11月 14, 2023

    Craft Beer 越來越盛行,有沒有真正了解啤酒是甚麼?

    甚麼是IPA? 甚麼是Lager?甚麼是Stout?不如我地來一個啤酒入門,認識啤酒不同的分類及知識! 啤酒到底是分成哪兩大類?世界上有過萬的啤酒品牌,看似五花百門,有不同顏色甚至不同香味,不過實際上啤酒主要可以分為兩大類,一種是Ale,一種是Lager,主要是以不同的發酵方法去分類,而不同的發酵方法又會帶來不同的色澤、質感以至口味,以兩大類之下,又有細分不同類型的啤酒,我們就由最古老的Ale講起。   啤酒是用甚麼製作的?啤酒的歷史已經過千年,很早的歷史紀錄已經有釀製啤酒,製作方法簡單,基本上你在家中有簡單的工具與原料即可製成。先講講啤酒的原料,主要以酵母、水、啤酒花及麥芽去製作,而發酵的溫度與及不同的酵母則是啤酒成為不同類別的關鍵之一。   Ale啤酒的製作方法是如何?Ale的製作相對比較簡單,其中的重點在於發酵溫度會16到21度,而甚只需三到六天的發酵時間即可,甚至連香港的一般室溫都可釀製。而由於發酵溫度高,所以在過程之中,酵母會浮到釀製中的啤酒面層,所以名字叫上層發酵法。如果你有看過發酵中的Ale啤酒,你可能會看得見一大堆白色泡沫在面層!製作Ale的好處是所需時間不長,不過質素較難穩定地控制,而且保質期短,相對成本亦高一點,雖然如此,Ale的變化與風味卻比Lager來得獨特多變,層次亦更豐富,所以你會見到不少的craft beer其實都是以Ale為主。   Lager啤酒的製作方法又是如何?Lager的出現,其實不過是百多年前的事,算是非常現代的製法,但是卻完全改變啤酒的命運,甚至乎世界上不少最暢銷的啤酒都是屬於Lager,為甚麼?那就要由Lager的製作方式講起。 Lager與Ale正好相反,Lager是以下層發酵法的製作,發酵的溫度較Ale低,只是約在四度至十度左右,發酵時間約需六至十天。而由於溫度低,密度也不同了,酵母不往上升,卻是往下沉,正正是這一個不同,令啤酒的酒體變得清徹,Ale的酒體多數較為cloudy,但是Lager卻是透徹非常,金黃通透的酒體完全改變了大家對啤酒的觀感。飲Ale與Lager之間的分別 , 如果你喜歡清爽的口感,Lager會是你那杯「茶」,因為多數都是比較清爽、純淨,酒體亦清晰金黃,視覺效果極之不錯,幻想,你在炎熱的沙灘上看見一杯冰爽透徹的Lager,你會毫不猶疑一飲而盡。也的而且確,Lager的最佳享用溫度是9度以下。約在而Ale則剛剛相反,感覺上是內斂一點,口感層次比較豐富(當然未必能與whisky相比),但是仍然值得慢慢細味,風味不少,不過享用溫度可以比Lager高一點,太凍的話反而會鎖住應有的風味。  

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  • 精釀啤酒同普通啤酒嘅區別讓你感到驚訝呀?
    11月 14, 2023

    精釀啤酒同普通啤酒嘅區別讓你感到驚訝呀?

    如果您想了解精釀啤酒和普通啤酒之間的真正區別,請繼續閱讀以了解更多信息。 “精釀啤酒”和“普通啤酒”嗰時嘅含義。 關鍵在於生產。 精釀啤酒傳統成分包括基本成分:酵母、水、啤酒花、麥芽同穀物; 它們還可以包括任何旨在增加風味的東西,例如香料、水果或其他增強風味的成分。 普通啤酒在大型啤酒廠中大規模生產裝瓶,呢啲啤酒廠使用旨在令大批量生產,透過添加更多嘅水同更少嘅穀物,同時降低成本並提高利潤。 普通啤酒嘅酒精含量ABV(alcohol by volume)通常約為3-5%。冇好強嘅口味。 精釀啤酒嘅ABV通常約為7%或更高。 有些精釀啤酒的酒精度甚至超過30%!另一方面,精釀啤酒通常會具有更濃郁的口味。 你仲可以搵到好多具有獨特風味嘅特色精釀啤酒,如巧克力、生果等。 品味係主觀嘅。 但無可否認嘅係,精釀啤酒同普通啤酒嘅味道係唔同嘅。

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  • 品嚐橄欖油
    11月 13, 2023

    品嚐橄欖油

    如何品嚐橄欖油 進行橄欖油品嚐,也稱為橄欖油感官分析,可以是一種令人愉悅且具有教育意義的體驗。以下是幫助您入門的逐步指南:選擇優質特級初榨橄欖油精選多種優質特級初榨橄欖油供您品嚐。尋找具有不同橄欖品種、原產地和風味特徵的油,以體驗不同的口味。使用適當的品嚐容器使用小型深色品嚐杯或玻璃杯來防止光線照射,否則會影響油的味道。杯子應該有蓋子或用紙或布覆蓋,以保持香氣集中。加熱橄欖油將品嚐容器放在手中幾分鐘,稍微加熱橄欖油。加熱會釋放油的香氣,使您更容易識別各種口味。 觀察外觀在白色背景下檢查橄欖油的顏色和透明度。高品質的特級初榨橄欖油應具有鮮豔的綠色或金色色調並且清澈。 聞香氣揭開品嚐杯並深呼吸以檢測油的香氣。輕輕旋轉杯中的油,釋放更多香氣。注意果香、草本香、草香和其他氣味 啜飲品嚐 揭開品嚐杯並深呼吸以檢測油的香氣。輕輕旋轉杯中的油,釋放更多香氣。注意果香、草本香、草香和其他氣味 識別口味注意油的味道屬性,例如果味、苦味、辛辣味(胡椒味)和任何其他獨特的味道。描述每種味道的強度。 考慮紋理評估橄欖油的質地和口感。注意是否感覺光滑、黃油狀或略帶澀味 使用口腔清潔劑 每次品嚐之間,用蘋果片、麵包或小口水清潔味覺,以去除殘留的味道。比較和對比 比較您品嚐的不同橄欖油,注意口味、香氣和質地的相似點和差異。做筆記 保留一份品嚐日記,記錄您對每種橄欖油的觀察。這將幫助您記住每個品種的細微差別請記住,品嚐橄欖油是一種主觀體驗,每個人的口味都是獨特的。享受探索的樂趣,並在高品質特級初榨橄欖油提供的各種口味中發現您的喜好

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  • 【Chiligala小知識】黑毛豬火腿都有標籤?
    10月 21, 2021

    【Chiligala小知識】黑毛豬火腿都有標籤?

    Iberico Ham 香味濃郁,作為頂級的西班牙火腿,十分受消費者歡迎,市場上有很多選擇,大部分都表示來自西班牙,而且聲稱正宗,但消費者應如何在購買火腿時辨別火腿的真偽,避免買到假貨呢? 由於用肉眼不能分辨豬隻血統和質量,因此西班牙政府為黑毛豬火腿制定了分級標籤系統,主要分為四個等級,由低至高分別為白色、綠色、紅色和黑色,以豬種純正程度和食用的飼料區分,因此如果希望食用最頂級的火腿,就需要購買黑色標籤的。   -Chiligala產品推介- 綠色標籤 -【西班牙直送】75% 混種黑毛豬 24個月 Iberico 火腿片(真空包裝) https://www.chiligala.com/collections/iberico-ham/products/75-iberico-cebodecampo-ham 綠色標籤 - 【西班牙直送】50% 混種黑毛豬 18個月 Iberico 豬肩火腿片(真空包裝) https://www.chiligala.com/collections/iberico-ham/products/75-iberico-cebodecampo-pork-shoulder-ham 紅色標籤 - 【西班牙直送】75% 混種黑毛豬 24個月 頂級 P.D.O Iberico 豬肩火腿片(真空包裝) https://www.chiligala.com/collections/iberico-ham/products/75-iberico-pdo-bellota-pork-shoulder-ham 黑色標籤 - 【西班牙直送】100% 純種黑毛豬 24個月 頂級 P.D.O Iberico 手切豬肩火腿片(真空包裝) https://www.chiligala.com/collections/iberico-ham/products/100-iberico-pdo-bellota-pork-shoulder-ham 黑色標籤 -...

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  • 【Chiligala小知識】鵝肝醬用什麼調味?
    5月 27, 2021

    【Chiligala小知識】鵝肝醬用什麼調味?

    鵝肝簡單使用鹽、胡椒調味後便能製成鵝肝醬,由於調味簡單,調味料質素直接影響鵝肝醬成品,在調味料的選擇上十分重要。 某些鵝肝醬會加入其他調味用材料讓味道更豐富,例如松露,無花果等,以帶出鵝肝獨特風味,甚至有中和鵝肝油膩感的作用。 加了松露等矜貴食材以後,鵝肝醬的價格會隨之變高,而且因為松露味道濃郁,少量便能造成味道上的差異,因此通常松露鵝肝醬會註明有多少比例的松露,如果有5%以上,便是十分矜貴的鵝肝醬。 Chef Bruno 鵝/鴨肝醬使用Guérande鹽之花 及La Réunion等地生產的頂級胡椒調味,並以不同的調味料豐富鵝肝醬的味道,包括無花果、8%/14%松露、芒果、白蘭地等,為您帶來最佳的味覺享受。    

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  • 【Chiligala小知識】鵝肝醬怎樣吃最正宗?
    5月 27, 2021

    【Chiligala小知識】鵝肝醬怎樣吃最正宗?

    食用鵝肝醬,普遍人都會把它當成塗抹麵包的抹醬,但這樣真的是最好的食法嗎? 法國人會將鵝肝醬從容器倒出後切塊,配以麵包/餅乾進食,特別是品質良好,以原塊鵝肝製造的鵝肝醬,這樣更能品嚐鵝肝軟滑細緻的紮實口感,享受鵝肝的獨特風味。 此外,由於鵝肝醬普遍價值較高,法國人常在節慶時才為了配合隆重的場合吃鵝肝醬,因此鵝肝醬經常配搭香檳享用;鵝肝醬同時適合配搭微甜的白酒或紅酒,中和油膩感。  

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  • 【Chiligala小知識】鵝肝醬一定用鵝肝造嗎?
    5月 20, 2021

    【Chiligala小知識】鵝肝醬一定用鵝肝造嗎?

    鵝肝通常會被翻譯成法文Foie Gras,而法文中Foie Gras並不是代表鵝肝: "Foie" = "肝" "Gras" = " 肥",所以Foie Gras 是肥肝的意思。法國現時的肥肝產量,有95%都是鴨肝,只有5%是鵝肝,所以市面上吃到的絕大部份都是鴨肝。 既然如此,到底鴨肝跟鵝肝有什麼差別? 鵝肝 體形較大 顏色偏帶淺粉的象牙白色 雖然油份較重但入口感覺較清香 口感較軟綿,入口即溶 鴨肝 體形較細 顏色偏淡黃 油份較少但口味較濃厚 口感較厚實 鵝肝和鴨肝各有獨特的風味,各有支持者,因此消費者可以根據個人口味選擇。 Chiligala獨家代理 Chef Bruno 鴨肝、鵝肝醬系列,不論你想嘗試鵝肝還是鴨肝,也能找到你喜歡的口味!    

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